黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质
10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫
克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，
维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的
含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种
氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳历
来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配
料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅
清脆鲜美，滑嫩爽喉，
而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；
对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工
人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记
载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之
上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下
血等作用。"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，
补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽
筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报
道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和
治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定
抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6％。我国
民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。
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